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威士忌 明星换脸

威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其乙醇成份约莫在40－60％之间。坐蓐威士忌的国度好多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼为WHISKY；在好意思国则被拼为WHISKEY。道理的是，在加拿大，其拼音是随从苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与好意思国的换取。 各地坐蓐的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。总的来说，威士忌是用各式谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶收藏。多少年后即可装瓶出售。 威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，现辞寰宇上威士忌的品种泛多，牌子更烦。

咱们要意识威士忌，必须删除各式杂类，约略上可分为如下几类： 苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；好意思国威士忌；以及黑麦威士忌； 威士忌的蒸馏本领从何时驱动，并不十分明晰，但是威士忌源流于爱尔兰的说法是不错服气的。真金不怕火金术于四世纪掌握，在埃及一带整合为一系统，向西方扩张到非洲北部，并于中叶纪初传到西班牙，在这漫长的流传经过中，巧合发现在真金不怕火金术的汽锅中放入某种发酵液体会产生乙醇度数强烈的液体，这即是东说念主类首次获取蒸馏酒的教学。真金不怕火金方士把这种酒以拉丁语定名为生命之水 (Aqua Vitae)，且视为永生久视的秘方至宝。这种蒸馏制酒的相貌，传到了北爱尔兰，他们把当地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的言语直译为 UlSGE-BEATHA 这即是威士忌的源流。 

现今寰宇各地都生产威士忌，只消知说念取得谷物的形态，有蒸馏、熟谙的劝诱和生产的本领全球都不错制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到熟谙的生产经过中关于恰当的局势泥土、高技术的酿造本领，酿造者的激烈感觉都有严格的要求。

具备这些优良威士忌有五个场所。苏格兰 (英国不列颠岛北部)生产的是苏格兰威士忌 (Scotch Whisky) 爱尔兰 (包括由政事上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 岂论阿谁河山上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。 好意思国凭据原料、酿造形态不同而生产的各式威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。 加拿大的威士忌独树一格，幽香妩媚，口感平实。 日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风范 威士忌价钱 Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml Ballantine's Gold Seal(12 Years) 百龄台12年 185.00 700ml Ballantines's 17 Years 百龄台17年 420.00 700ml Ballantines's 21 Years 百龄台21年 750.00 700ml Ballantines's Limited 百龄台选藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台30年 2250.00 750ml J & B Rare 张含韵 95.00 750ml Bell's 金铃 135.00 750ml White Horse 白马 120.00 750ml Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金色礼炮21年威士忌 150.00 

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白兰地 brandy 

白兰地经常的兴致是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英笔墨〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕滚动而成。 白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以生果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在也曾民风把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它生果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前边冠以生果的称呼，举例苹果白兰地、樱桃白兰地等。 白兰地最早源流于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的船埠因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于那时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国东说念主便念念出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，进步葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于输送，这即是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙干戈，白兰地销路大减，酒被累积在橡木桶内。干戈终局以后，东说念主们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳醇更浓，而且还有彻亮的琥珀色，这么，寰宇名酒白兰地便降生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的遑急要津。 

两种制造工艺 

一、 用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地直率）换取，当发酵所有罢手时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止廓清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。

白兰地是一种具有特地立场的饮料酒，它关于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的乙醇中，能保存它固有的芳醇，因此白兰地的蒸馏形态于今停留在壶式蒸馏机上（领受壶式蒸馏还另有益处即是壶是用铜制成的，在加热蒸馏经过中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的，故就除掉了滋味不够好的这些酸，有意于白兰地的质料）。 壶式蒸馏是领受告成火加热进行两个连系的蒸馏门径。即先将原酒蒸成低度酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含很少的乙醇为止，约需8小时或更永劫候，馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及前次蒸馏所得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸，复蒸时候要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)， 即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，终末装瓶出厂。 

二、 用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣自己都带有酵母菌，不错不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时候一般需要10-15天，温度恰当，只需 7-8 天。发酵已矣后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，形态同上。 白兰地的特质 白兰地有一种高尚醇和的口味，具有特地的芳醇。 

白兰地中的芳醇物资开头来源于原料。法国闻明的Kognac白兰地即是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。 优质白兰地的高尚芳醇还有一个来源，况兼丧祭常遑急的来源，那即是橡木桶。 原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高尚、柔顺、甘醇、熟谙，在葡萄酒行业，这叫“自然老熟”。在“自然老熟”经过中，发生两方面的变化：一是神情的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时继续地索取橡木桶的木质身分，加上白兰地所含的单宁身分被氧化，经过五年、十年以至更永劫候，缓缓变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不及，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁身分氧化产生的香 气探讨起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 

及格的白兰地，还有一个极为遑急的措施，那即是调配。调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感不雅、香气和口感竣事高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的奥秘，各厂都有我方的配方和我方的调配巨匠。当作白兰地调配巨匠，不仅需要深通的酿酒常识，丰富的实施教学，而且需要很是智谋的 感觉、味觉和艺术赏识智力。

白兰地有一个特质，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风范不变还可镌汰酒度。因此，东说念主们饮白兰地时时常放进冰块、矿泉水或苏取水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳醇加上茶香，具有浓郁的民族特色。 最佳的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过试吃收藏在桶内的酒类来判断酒的品性和立场，并决定勾兑比例。兑酒师都有我方的配方，毫不过传。勾兑后的白兰地在恰当的容器中庸谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不通常，不在瓶中千里淀，装瓶以后就成为定型居品。只消密封后避光、低温保存就可历久留用。

勾兑的白兰地酒度在国外上一般程序是42-43度，我国的酒度程序是38-44度。 品性优良的白兰地为了隆起贮陈年限，举高酒价，酒瓶的商标上还要有醒决策特地象征，这些象征各有不同的道理。 白兰地的老熟经过 新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地直率，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%(v/v)掌握。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖透风不良，弗成使白兰地充分氧化，影响老熟。最恰当的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时候越久，白兰地的立场越妩媚，香气也越精良，价钱就越腾贵，但这并不等于说，白兰地不错无适度陈酿于木桶中，酒自己也有一个从未熟到熟谙到虚弱的经过。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年致使20-30年，一般不进取50年。 

白兰地的贮陈 

白兰地酒之是以经贮陈后，口感醇和，芳醇浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有奥密的“交换作用”，使本来莫得神情的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地自己也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会跟着时候的推移徐徐地蒸发掉。传闻，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有东说念主笑称这些蒸发掉的酒是给天神偷喝去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木柴的采选和酒桶的制造也极度稳健。开头，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才不错用来作念木桶，以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇好意思口味；况兼，所有的木桶都应该纯碎用橡木嵌入而成，其间无谓一颗铁钉或一滴胶水，也弗成用锯子来割，以确保贮陈经过不影响酒的光辉和口味。这就要求木工师父以聪聪慧能和娴熟的手段，讹诈当然界物体热胀冷缩的道理，将木条用火烤弯，相互吸合酿成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的容量最合适。装入像木桶中的酒因参加一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。从而引起复杂的化学反馈并发展酒香；另外，橡木桶的融化物资和它的微生物，关于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的乙醇也会蒸发一部分，使酒的烈度镌汰，况兼橡木桶的神情也缓缓渗透酒中，使本来无色的酒变为彻亮的琥珀色，滋味也大有矫正。 

白兰地的品级 

★3年陈/★★4年陈/★★★5年陈/V.O. 10-12年陈/V.S.O. 12-20年陈/V.S.O.P. 20-30年陈/F.O.V. 30一50年陈/X.O. 50年陈/X. 70年陈； E.Especial 非常的/O.Old 老陈/P.Pale 淡色、表示的、指米加焦糖色/S.Superior 优厚的或soft妩媚的/V.Very 极度/X.Extra 格外的，特高级的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精良的。 这些象征的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄莫得严格的细目，换取的象征在不同的地区和厂家所代表的道理也不尽换取。 

干邑白兰地（Cognac） 人所共知，白兰地最闻明的产地当属法国，但是当东说念主们提到杰作白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的泥土、局势、雨水等当然条目非常利于葡萄的滋长，因此，这个地区所生产的葡萄是全寰宇首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定不错酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最陈旧、最闻明的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和特有的加工酿造工艺，干邑之是以享有殊荣，与其原料、泥土、局势、蒸馏劝诱及形态，老熟形态密切关联，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味稳健，立场壮烈英烈，特质十分特有，酒度为43度。 干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（Folle Blanche）三个闻明的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以幸免收受过多的单宁。 干邑是白兰地的杰作，干邑居品受到法国政府的严格适度和保护，依照1909年5月1日法国政府颁布的国法：唯有在干邑地区（包括夏朗德省及隔邻的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并受国度监督和保护。

这七个产区过甚质料和产量分别是： 产 区 质料 产量 Grande Champagne （大香摈区） 一级 14.65％ Petite Champagne （小香摈区） 二级 15.98％ Borderies （边林区） 三级 4.53％ Fins Bois （优质林区） 四级 37.82％ Bons Bois （良质林区） 五级 22.19％ Bois Ordinaires （等闲林区） Bois Communs 六级 4.38％ 干邑白兰地的名品好多，远销寰宇各地，常见的有： 东说念主头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、东说念主头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、马爹利X.O（Martell X.O）、东说念主头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、东说念主头马路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、天国轩尼诗（Hennessy Paradise）、天国马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came's V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P'or Napolone）等。 

V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质料也杂沓不都。 雅邑白兰地（Armagnac） 仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地著名，虽莫得干邑闻明，但立场与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时候较短，是以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭东说念主，它立场稳健千里着，甘醇浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度 。当地东说念主更偏疼雅邑。雅邑亦然受法国法律保护的白兰地品种。唯有雅邑当地产的白兰地才不错在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。 其它国度和地区的白兰地: 除了干邑、雅邑除外，寰宇上还有其它许多国度和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地（Brandy）。 

法国白兰地（Franch brandy）：指除干邑、雅邑除外的法国其它地区生产的白兰地，与其它国度的白兰地比较，品性上乘。 

西班牙白兰地（Spanish brandy）：除法国除外，西班牙白兰地是最佳的。有些西班牙白兰地是用些厘酒（Sherry）蒸馏而成的。刻下许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏夹杂而成。此酒在滋味上与干邑和雅邑有昭着的不同，味较甜而带泥土味。 

好意思国白兰地（American brandy）：大部分产自于加州，它是以加州产的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色而成。 

除此之外，葡萄牙、秘鲁、德国、希腊、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主产优质白兰地。 

白兰地的饮用与处事: 比较稳健的白兰地饮用形态是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌合手住白兰地杯壁，让手掌的温度经过羽觞略微柔顺一下白兰地，让其香味蒸发。充满通盘羽觞（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能信得过地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，簇新味觉能使下一口白兰地的滋味更香醇。 英国东说念主喝白兰地可爱加水，中国东说念主多可爱加冰，那仅仅喝一般牌子的白兰地。关于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是滥用了几十年的陈化时候，丢失了香甜浓醇的滋味。 白兰地也不错与其它软饮料夹杂在一齐喝，举例，白兰地加可乐，其具体作念法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅动一下。 

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伏特加

是源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”（一说源于口岸“вятка”），约14世纪驱动成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记载。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的乙醇，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经度日性炭过滤，使酒质愈加彻亮澄澈，无色且清淡爽口，使东说念主感到不甜、不苦、不涩，唯有炎火般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，伏特加酒是最具有生动性、适合性和变通性的一种酒.

俄罗斯是生产伏特加酒的主要国度，但在德国、芬兰、波兰、好意思国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。非常是在第二次寰宇大战驱动时，由于俄罗斯制造伏特加酒的本领传到了好意思国，使好意思国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各式香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连系式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒平缓地通过白桦柴炭层，制出来的制品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。

伏特加的传统酿造法是开头以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的乙醇液，再使乙醇液流经盛有大都柴炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克柴炭连系过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的柴炭），终末用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒无谓陈酿即可出售、饮用，也有小数的如香型伏特加在稀释后还要经串香措施，使其具有芳醇滋味。伏特加与金酒通常都是以谷物为原料的高乙醇度的烈性饮料，况兼不需贮陈。但与金酒比较，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子滋味。

俄罗斯伏特加领先用大麦为原料，以后缓缓改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特地之处，仅仅过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经平缓的过滤措施，使精馏液与活性炭分子充分战争而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类过甚它微量元素除掉，便得到极度纯果然伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，险些莫得其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：吉宝伏特加（ Imperial Collection）、波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。

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波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别仅仅波兰东说念主在酿造经过中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，是以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38°，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45°（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

其它国度和地区的伏特加除俄罗斯与波兰外，其它较闻明的生产伏特加的国度和地区还有：

1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。

2．好意思国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。

3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。

4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。

5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。

6. 新西兰 42 below

7. 中国制造，出口全球的奢靡伏特加 波尔金卡 伏特加（bereginka vodka）

BEREGINKA VODKA 恍惚散逸着香草谷物芬芳的Bereginka伏特加是由精选谷物和清纯泉水经八次蒸馏、十次过滤萃取而成。其每一批次都必须经过进取50多种质料贬抑点监控生产的特有专有的工艺成立了Bereginka伏特加的超凡品性。这是一种信得过的超等的奢靡伏特加。 晃动在奢靡精良酒瓶中的Bereginka伏特加是来自中国----有着五千年漂后历史的被誉为好意思食好菜王国的东方国度.Bereginka伏特加如雕琢般高尚的的玻璃历练雾气瓶身上蚀刻着油画般当然方针的田野风情:精良、 检朴的颜色和图案的搭配， 以及冰雪调和的雪树林深处的小板屋……料想，是当然、空灵、明媚、簇新的田地与开脱、纯真、质真与纵欲感觉的完满调和。

伏特加流行的牌子有：

Smirnoff、Stolichnaya、Stolovaya、Wyborowa、Moskovskaya、Finlandia Blue、Absolu、 Bereginka VODKA

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香槟 准确的讲，“香槟”自己含有两个兴致：其一是法国东北部地区一个省的名字；其二是当地香槟省按摄影应AOC条例制作念的气泡葡萄酒，香槟这个专用名词是有"版权"的，必须在法国香槟地区。寰宇上也唯有香槟地区产的气泡酒独享“香槟”的好意思誉。除了好意思国和瑞典一个叫香槟的小村镇，还有未解的争议和例外。 香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号贬抑轨制的地区。早在1908年，有15000公顷的地区最早被阐述为香槟名号。在尊重每个公社和每块地皮葡萄酒制作历史的基础上，1927年香槟区的名号轨制被最终细目。刻下，有原产地名号贬抑轨制的地皮34000公顷。象法国其它产区的AOC通常，刻下香槟区AOC亦然由法国国度原产地定名有计划院（INAO）贬责。除了细目地区和面积，还制定有35条法例来保证香槟的质料，包括：唯有3种葡萄被允许汲引（皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，黑皮诺(Pinot Noir)，霞多丽( Chardonnay)），对葡萄亩产量和榨汁量的适度，葡萄的剪枝，葡萄株的高度，间距，和密度，手工采摘，最少陈年时候，等等。 基于香槟地区传统制作的特质 -- 不错调配来自不同庚份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，当作官方的等第，香槟AOC名号只用“Champagne”界说，不再象其他产区，有按地域看法进一步离别的级别（如公区级，葡萄园级等）。在酒签上，就唯有“Champagne”一词。此外，香槟地区还有一种民间的分级系统，是当地的香槟专科委员会（C.I.V.C.）开发的。她是针对葡萄园的。基于地皮恰当汲引红白葡萄的级别来离别等第。其中，有17个村落的葡萄园被定为顶级园 （Grand Cru），恰当的级别是100。38个酒村的葡萄园被定为一级园（Premier Cru），恰当的级别从90到99。剩下的葡萄园被定为80到89。每年获利的时候，她亦然细目葡萄收购价钱的依据。以级别是100的葡萄园的价钱为程序价，其它葡园的价钱按照各自级别百分比来核算。现在，香槟地区不像以往那么严格按照这个形态来贪图订价了，但她依然告成影响并陶冶各葡园葡萄的收购价钱。在酒标上，您常能发现存Grand Cru，或是Premier Cru 或1er Cru的字样，发挥她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟。这亦然一种品性的保证。 按照Terroir三个主要因素－局势，泥土和底层泥土的不同，香槟区被划为四个主要的产区。分别是：Rheims山脉，葡萄园鬈曲于Andre河和Vesle河的高地与谷地间的陡坡上。Marne 谷地，延Marne河两岸，葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园。Blancs 谷地，葡萄园散布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上。Bars 和 Montgueux 谷地，在Seine河和Aube河间的低山上，是香槟区最南部的产区。 按照AOC的规定，用于香槟的葡萄有三种。黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，主要汲引于Marne谷地产区。特质：妩媚，富于果味，香气浓烈，熟谙较快，赋予香槟某一特定完整的品性。黑葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)，主要汲引于Rheims山脉和 Bars谷地两产区。她在香槟调配中赋予酒坚实架构，同期富含红色生果的香气。如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样，发挥她是用上述一种或两种葡萄酿制的。还有白葡萄品种霞多丽Chardonnay。主要汲引在 Blancs 谷地产区。她熟谙的较平缓，让酒质优雅，赋予香槟植物及花类的芳醇，时而还带有矿物的滋味。如果标有“BLANC DE BLANCS”字样，发挥此香槟是用100霞多丽酿制的。 有别于静态葡萄酒，从17世纪驱动，调配来自不同庚份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，用以创造不同香槟品牌各自的立场，就被认同并传承。因此，多数香槟是不记年的（NV）。经常，香槟的立场取决于其制作主说念主，即Champagne House。反之，每个知名的Champagne House都会有一款NV香槟当作我方立场的代表，并保持其立场品性的恒久不变，像Moet &Chandon的Brut Impérial。唯有在一些很好的年份，一些Champagne House才会推出我方的记年香槟，她在体现制作主说念主立场的同期，更多的是体现以前葡萄的品性与立场。另外，一些顶级的Champagne House还会推出我方的特制选藏和名品香槟系列。像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制选藏香槟。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos du Mesnil，Laurent Perrier的Salon，Louis Roederer的Cristal，都是名品中的名品，都是Champagne Lover的梦寐之杰作。

香槟的种类和特质

底下是市集上常见的几种香槟过甚特质：

无年份干香槟(Brut NV) 经常用产自不同庚份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作家的立场，且立场将弥远保持不变。酒标上莫得年份的标示。依据AOC规定，需陈酿18个月以上才可上市。是刻下比较流行的一款。

年份香槟 (Vintage) 用产自吞并年的酒酿制而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些非常的好年份才出品。1988，1989，1990，1995和1996年的年份香槟有面市。酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，需陈酿3年以上才可上市。价钱相对无年份香槟高。 粉红香槟 (Rose) 因为其酒的神情和酒的特质而新颖。通过浸泡黑葡萄榨取神情，或是加入腹地所产的红酒来调配神情。年份香槟和无年份香槟都有。

特地调制香槟（Special Cuvees) 可为年份香槟，或是无年份香槟。用最邃密和特有的酒调制而成。 半甜香槟（Demi-Sec） 不同于干型香槟，略微有点甜的滋味。是在第二次发酵后加入更多的糖，使香槟口感更甜。

香槟的保存与搬运 香槟酒不需要非常移动，平放在风凉的场所就不错。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在雪柜里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就弥远不会回复兴状；如果时候急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种克己：一是滋味改善，二是斟入杯子时容易贬抑气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，龌龊了场合，也滥用了酒。 香槟开后最佳一次喝完，如念念留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的场所。开放过的香槟如气泡已澌灭，第二天仍可喝，或用作烹饪也好。

香槟之开法与斟法 开香槟时，有下列几个门径： 1.左手合手住瓶颈下方，瓶口向外歪斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分缩小。 2.在右手除掉网套之同期，左手姆指须当令按住行将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。 3.当瓶塞冲出之眨眼间，右手马上将瓶塞向右侧揭开。 4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手攥紧瓶塞不动，再以合手瓶之左手将酒瓶掌握旋转，直到瓶塞冲出为止。 为了幸免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。 倒香槟酒时，用手合手住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟小数，等气泡减少时再连接斟到泰半杯为止，然后将瓶朝上方扶正，以防酒漏到外面。 如里瓶塞很紧，弗成榨出，可用大姆指雄厚的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。 如何购买香槟酒 经常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），恰当饭后吃点心时喝，这类酒的耗尽量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。 程序瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价钱进取了一瓶装的，是以不合算。最佳先预算需要量，再去购买，程序瓶装的比较恰当，瓶子越大，气泡会越少。

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红葡萄酒

简称红酒. 神情:凡坚持红、深红、紫红、石榴红、棕红色的葡萄酒，都属红葡萄酒；好的红葡萄酒，外不雅呈现一种凝重的深红色，彻亮透亮，犹如红坚持。 红葡萄酒一般分为干红葡萄酒和甜红葡萄酒.国外程序，含糖度在0.4度以下的为干酒；5度以上的为甜酒。经检测，已知红葡萄酒含有250种以上的身分，其中矿物资、维生素、氨基酸、尼克酸、白藜芦醇等，都是对东说念主体健康有益的物资。有计划标明，红葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、镌汰血脂、重视胆固醇对腹黑酿成危害等功能。?qid=1109205

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威士忌与白兰地的不同喝法

番邦东说念主喝酒，和中国东说念主不通常。不同的场合，喝不同的酒，不同的喝法。吃饭之前，要喝一小杯带酸味的开胃酒，以引起大吃大喝的胃口。吃饭时喝的，是佐餐酒。佐餐酒还有吃白肉(鸡肉海鲜等)喝白酒，吃红肉(牛排烤肉之类)喝红酒的稳健。开胃酒和佐餐酒，都是乙醇度数不高的果酒。像葡萄酒、杜松子酒、 朗姆酒(用甘蔗糖蜜酿制)等等。高度酒威士忌的白兰地，是饭后或不吃饭时喝的。喝威士忌白兰地，无谓下酒的东西，只喝酒。

威士忌是用谷物酿造的烈性酒，在西方很盛行。致使有财富、好意思女、威士忌，是慑服寰宇三大法宝的说法。但中国可爱这种“法宝”的东说念主未几。各式原因，很可能是牵强附会。连西方威士都忌怕的酒，中国东说念主弗成不戒备着点。可见番邦名词汉文译音的用字采选，颇为遑急。

威士忌要加冰块和苏取水喝，这么喝起来才不会那么烈，口感比较和缓。苏打使酒产生出大都二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些肖似。但嗝出的气体，比啤酒嗝香得多，非常惬意。

白兰地的汉文译名，一听就逗东说念主青睐。中国东说念主喝洋酒大都是白兰地，或许与名字有很大的关联。白兰地是一种特制的葡萄酒。把酿造出来的葡萄酒液，再蒸馏两次，使乙醇含量达到百分之四十掌握，储存在橡木桶里，过一段时候，就成了白兰地。储存的时候越长，价值越高。传闻够得上XO等第的，要储存十五年。售价上万元一瓶的路易十三，储存时候在五十年以上。

白兰地与威士忌的喝法相背。喝时不但弗成加冰，还要微微加温。好多东说念主把白兰地加冰喝，是空虚地借用了威士忌的喝法。喝白兰地，要用一种特地规格的高脚玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只可有一盎司掌握。便捷的磨砺办法，是把盛了酒的高脚杯倾倒，酒都杯子下口而不溢出为巧合。用左手中指和无名指，夹住羽觞高脚，双手紧捧羽觞，徐徐往返晃动。讹诈手掌的温度，把酒均匀加热。酒温达到东说念主的体表温度时，酒香四溢。把鼻尖围聚杯口，浓烈的酒香直沁心睥。然后，淡淡喝上约零点三盎司掌握的一口。千万不要急于下咽，把酒含在嘴里，让舌头与 口腔充分感受酒的滋味。同期，把口腔里的空气，向鼻腔里挤 压。鼻子从口腔里感受来的酒香，比从杯子里闻到的气息，更香更醇更浓。终末，才把酒徐徐下咽。

喝白兰地的乐趣，主若是观赏酒的神情，闻酒的香气，品酒的滋味。而不在于追求乙醇刺激的隆盛。和喝高度白酒，宗旨不通常。吃饭时喝白兰地，菜味与酒味混杂，很难恍悟到白兰地的奥密。正像有些音量不高，但音色非常优好意思丰富的乐器，只恰当独奏。如果与其它乐器合奏，它好意思妙的音色就会被其它乐器的声响掩饰通常。